sâmbătă, 25 martie 2017

Paris Brest cu Crema de Vanilie


Cel mai fin si mai rafinat desert daca e sa ma intrebati pe mine! Usor, delicat, nu prea dulce, perfect pentru toate gusturile. Aluatul oparit din care se fac gogoselele (choux a la creme) sau eclerele se face extrem de usor. Se zice ca daca nu stii sa faci aluat oparit, nu prea ai ce sa cauti in patiserie. Prima data am facut choux a la creme cand eram in facultate iar de atunci nu am mai incercat. Acum este a doua oara si marturisesc cu sinceritate ca 3/4 din prajitura am devorat-o singura. Cu greu va mai trece un weekend fara gogosele de-acum. 
Reteta am vazut-o la Paprika, pregatita de Martha Stewart. Mie mi-e foarte greu sa o urmaresc cum gateste si sa nu incerc retetele ei. 
Gogoselele se pot umple doar cu frisca sau chiar cu Nutella daca nu aveti chef sa va complicati cu cremele. Iar aluatul nu numai ca se face usor dar dureaza si foarte putin tot procesul. 

Ingrediente gogosele (14-15 bucati):
113 g unt
1 lingurita zahar
1/2 lingurita sare
128 g faina
4 oua + 1 ou pentru uns
235 ml apa
  • Incalziti cuptorul la 180 g C.
  • Puneti intr-o craticioara la foc mediu apa, untul, zaharul si sarea. Amestecati iar cand incepe sa fiarba luati craticioara de pe aragaz.
  • Turnati toata faina in craticioara si amestecati puternic cu o lingura de lemn pana ce faina se incorporeaza foarte bine.
  • Puneti craticioara din nou pe foc si amestecati continuu cca 3 minute, pana ce aluatul se desprinde de pe fundul si peretii craticioarei. Lasati departe.
  • Tapetati tava de la aragaz cu hartie de copt, desenati in centru un cerc cu diametrul de 23 cm si intoarceti foaia de copt invers, astfel incat sa se vada cercul.
  • Intre timp, aluatul s-a racit suficient cat sa puteti incorpora cele 4 oua. Adaugati in aluat cate un ou, pe rand, si amestecati foarte bine dupa fiecare.
  • Cu oul ramas se vor unge gogoselele si trebuie batut separat intr-un castron cu un praf de sare.
  • Puneti aluatul intr-un pos sau o punga pentru ornat si faceti 14-15 gogosele de jur imprejurul cercului trasat pe hartia de copt, lasand foarte putin spatiu intre ele.
  • Cu degetul aratator dat prin apa rece aplatizati crestele de aluat apoi cu ajutorul unei pensule fine ungeti gogoselele cu ou batut, atat cat sa nu curga in tava.
  • Coaceti gogoselele la 180 g C 10 minute apoi reduceti temperatura cuptorului la 160 g C si mai coaceti-le inca aproximativ 20-30 de minute, pana capata o crusta aurie.
  • Lasati gogosile sa se raceasca in cuptor, fara a deschide usa.
  • Dupa ce s-au racit complet, le taiati pe jumatate cu ajutorul unui cutit zimtat.


Ingrediente crema de vanilie:
365 g lapte
50 g zahar + 2 linguri
1/2 pastaie de vanilie
1 praf de sare
3 galbenusuri
3 linguri amidon
20 g unt
  • Intr-o craticioara, puneti pe foc laptele, 50 g de zahar, pastaia de vanilie taiata pe jumatate si sarea.
  • Intr-un bol, mixati galbenusurile, amidonul si cele 2 linguri de zahar.
  • Amestecand continuu, turnati incet un polonic din amestecul de lapte. Continuand sa amestecati, mai turnati inca un polonic.
  • Turnati apoi amestecul cu galbenusuri in craticioara cu lapte si lasati pe foc aproximativ 2 minute, amestecand continuu cu telul, pana ce crema se ingroasa.
  • Luati de pe foc si adaugati untul, omogenizand bine.
  • Puneti folie alimentara direct peste crema pentru a nu forma crusta si lasati crema sa se raceasca complet.


Ingrediente frisca:
350 g frisca lichida
3 linguri zahar pudra
1/2 lingurita extract de vanilie
  • Mixati toate ingredientele pana ce frisca capata consistenta.
  • Puneti pe un platou gogoselele. 
  • Umpleti fiecare jumatate de gogoasa cu 2-3 lingurite de crema de patiserie apoi cu ajutorul unui pos, decorati cu frisca.
  • Puneti deasupra celelalte jumatati de gogosi si pudrati cu zahar pudra.
  • Paris Brest se pastreaza foarte bine la frigider 2-3 zile (daca e cazul). 



Pofta buna!

© 2012 My Classic Cuisine, AllRightsReserved.

Designed by ScreenWritersArena